榕城春味正当时！福州人都爱吃的菠！菠！粿！它来啦~

随着清明节临近

福州春季 “顶流”美食之一

菠菠粿的香气

在街头巷尾悄然飘起

福州菠菠粿历史与起源

在福州，清明节制作菠菠粿的风俗具体可以追溯到清代的乾隆时期。考其渊源，由“寒食”和“青饭”演变而来，春秋时期晋文公悼念介之推，定介之推自焚的这一天不举火，吃冷食，遂形成寒食节。寒食的食物各地不同，《三山志》载，福州：“州民踏青，东郊尤盛，多拾野菜煮，谓之菜 ，亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产，“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。

（文字来源：福建师范大学文学院）

做清明粿，首先须摘采菠菠草。

粿皮，用糯米粉和粘米粉，按3:1的比例，加温水和。 加入菠菠草、捞菠菠草的水，水粉比大约80%。

开始包清明粿了，将粿皮取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张粽叶。

飘散着怡人清香的菠菠粿出笼了！

图源：@非常音乐刘伟

薄如蝉翼的春卷皮裹入鲜嫩的豆芽、韭菜，脆爽的笋碎、细嫩的肉丝与醇香的豆腐等食材，卷成条状。接着，下锅煎炸至金黄酥脆，噼里啪啦的声响名曰“炸春”，又有“早春”的含义和“春到财到”“春卷包财”的好彩头。

图源：@非常音乐刘伟

春 笋

不食春笋，焉知春意。春笋的鲜香早已渗入福州人的春日记忆。无论是清炒、油焖，或是以红糟提味，春笋的脆嫩总能为菜肴注入灵魂。

春 茶

在福州的大街小巷，茉莉芬芳无处不在——竹篮里叫卖的手环、茶馆氤氲的茶香、车内悬挂的花囊，乃至形似茉莉花瓣的福州海峡文化艺术中心，都在诉说着茉莉与福州的不解缘分。

采用九窨工艺精心制作而成的茉莉花茶， 茶叶与茉莉层层相拥，待茶盏未至，澄澈花香已沁满室。春日品茶，茶香与春风交织，清新之感直抵心脾。

而蕨菜细嫩无筋，口感清脆滑润，与腊肉同炒更是绝配，难怪有“蕨芽珍嫩压春蔬”之美誉。

为了保留这些野菜与生俱来的清香，福州人吃野菜的方式一贯简单朴素。或是清炒，或是凉拌，只为力求呈现它们最本真的味道。

只有把“大好春光”吃进嘴里

方才不负春天的馈赠

还有哪些美味

最让你忘不了呢

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部分内容来源：遇见福州